Couscous de Maïs et Gombo

INGRÉDIENTS :

500gr Farine de mais (j’utilise soit de la farine de mais précuite uniquement, ou alors j’associe farine de maïs très fine 200g + 300g semoule de mais à grains durs).
700 gr de gombo
1 petite branche de poireau
3 tomates moyennes
Viandes ou si vous voulez, poissons fumés, écrevisses etc…
1/ 4 l d’huile de palme ou d’arachide
1 petit pebe
2 gousses d’ail
Sel, cube
15 grammes de sel gemme
1 Oignon
Un peu de gingembre.

 

PRÉPARATION ET CUISSON :

Écrasez tous les condiments et les tomates dans un moulinex.
Découpez et lavez la viande, cuisez et réservez.
Délayez le sel gemme dans de l’eau.
Concassez finement le gombo, dans un moulinex, en y ajoutant de l’eau obtenue du sel gemme (ceci permet de maintenir la couleur du gombo, et le rendre plus gluant).
Faites revenir les oignons dans de l’huile, ajoutez les tomates + condiments écrasés. Laissez mijoter à feu doux, pendant 10 min, y mettre de l’eau.
Un fois que le mélange bout, y insérez : gombo concassé, viande, sel et cube, et attendez 10 autres minutes, puis retirez.
Pour le couscous de mais, portez de l’eau à ébullition.
Pendant ce temps, incorporez de l’eau dans la farine de maïs, et mélangez, jusqu’à l’obtention d’une pâte presque liquide et lisse.
Retirez une bonne partie de l’eau chaude (laissez un fond d’eau dans la marmite), et ajoutez la pâte.
Tournez à l’aide d’un pilon, en effectuant les mouvements rapides et circulaires.
Laissez cuire pendant 15 min à feu doux, en rectifiant la consistance au fur et à mesure (en ajoutant l’eau).
Servir chaud, dans un plat, ou tout simplement emballé à votre guise.

Bon appétit !!